A céklacsírák sokoldalúan felhasználhatók a konyhában. Finom, enyhén édeskés ízük kiválóan illik salátákhoz, levesekhez, húsokhoz, halakhoz és szendvicsekhez. Intenzív rózsaszín-vörös árnyalatukkal remek dekorációs elemként is szolgálnak az ételekhez. Nyersen fogyasztva őrzik meg legjobban vitamin- és ásványi anyag tartalmukat, így érdemes őket közvetlenül tálalás előtt az ételekhez adni.
A zöld lencsét azért nevezik puy lencsének is, mert a dél-franciaországi "Le Puy en Velay" környékén termesztették először. A franciák ma is nemes egyszerűséggel a szegény ember kaviárjaként emlegetik.
A pisztácia egyedülállóan értékes kombinációja több tápanyagnak, bővelkedik ásványokban és vitaminokban. Különösen gazdag és bő forrása az antioxidánsoknak, többek között A és E vitamin valamint lutein tartalma kiemelkedő.