A csicseriborsó a reformkonyha népszerű alapanyaga. Kitűnő növényi fehérjeforrás, így a vegán táplálkozást követők körében közkedvelt. Magas tápértékű és sokféleképpen felhasználható.
A köles sok vitamint, ásványi anyagot és lecitint is tartalmaz. Könnyen emészthető, lúgos kémhatású. Telítetlen zsírsavakban gazdag. Napi 100 g köles fogyasztása a napi vasszükséglet 50%-át fedezi.